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清蒸螃蟹蘸的汁怎么调 螃蟹蘸汁的做法大全

[2020-02-14 02:10:59] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:如果是浙江菜螃蟹的话,一般螃蟹都是采用三种做法:一是肉末螃蟹、二是用清水蒸螃蟹、三是清水煮螃蟹(前2者一般在酒店会做这道菜,第三道是浙江人的家常菜做法)但是它们的酱汁都是采用米醋(鲜醋)、酱油、味精(味精要加多一点,根据浙江人口味会把醋和味精多一些,有时候客人还会要求加一点点糖)再就湖北、重庆、湖南等偏辣口味一点的都会做香辣蟹,但在这些地方如果做蒸蟹的话一般的酱汁是两盘:一盘是

  如果是浙江菜螃蟹的话,一般螃蟹都是采用三种做法:一是肉末螃蟹、二是用清水蒸螃蟹、三是清水煮螃蟹(前2者一般在酒店会做这道菜,第三道是浙江人的家常菜做法)但是它们的酱汁都是采用米醋(鲜醋)、酱油、味精(味精要加多一点,根据浙江人口味会把醋和味精多一些,有时候客人还会要求加一点点糖)

  再就湖北、重庆、湖南等偏辣口味一点的都会做香辣蟹,但在这些地方如果做蒸蟹的话一般的酱汁是两盘:一盘是是醋、酱油、味精(或者鸡精少许),第二盘是辣椒酱(也就是把油烧热淋在辣椒面上面,加盐、鸡精、味精、酱油调制的,如果口味比较喜欢吃酸的可以加一点醋)一般调浆是不会加葱花的切记。

  清蒸螃蟹汁的做法:

  材料:螃蟹1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,麻油15克,香醋50克,白糖、味精各少许

  做法:

  (1)将姜去皮切成细末。

  (2)将酱油熬熟。

  (3)将姜末放在小碗内,加入事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。

  方法一

  材料:镇江香醋100克、姜末20克、糖5 克、黄酒3克

  做法:

  1、把姜切成末备用。

  2、把香醋,糖,黄酒调好。

  3、把所有调料一起倒进锅中烧开即可。

  方法二

  材料:姜适量、食醋适量、糖适量、味精适量

  做法:

  1、先将姜去皮,接着用加切成片、再切成丝,最后剁成沫,放入碗中备用。

  2、将食醋倒入放姜沫的碗中,醋的用量盖过姜即可。

  3、放入少许糖及味精调匀即可(最好可以微波加热一下)。

  方法三

  材料:香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量

  做法:

  1、酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟

  2、出锅冷却后淋入芝麻油。

  方法四

  材料:黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少许

  做法:

  1、将姜去皮切成细末。

  2、将酱油熬熟。

  3、将姜末放在小碗内,加入事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。

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